こんにちは、久保です。私はらっきょうの栽培に取り組んでいます。最近、らっきょうを収穫したのはいいのですが、その後の根と葉のカットがとても時間がかかり、大変でした。
そこで、らっきょうの下処理を早く処理したい方のために、効率的な方法をまとめました。
以下では、詳しく解説していきます。
その① らっきょうのカット方法 カッター
私はらっきょうをカッターを使って切っています。実際にこの方法を試したことがありますが、なかなか速度が上がらなかったです。ただし、少量の場合はこの方法でも十分だと思います。また、カッターを使用しているので、切れ味が悪くなったら刃を交換すれば問題ありませんね。
その② らっきょうのカット方法 包丁
人が包丁を逆さまに固定して根と葉を切っています。私は以前はハサミを使用していましたが、包丁を固定することで両手が自由になり、作業のスピードが向上すると感じました。ただし、包丁の刃は手前に向いているので、手を傷つけないように手袋を着用し注意する必要があると思います。
らっきょう根切り
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参照：北栄町 砂丘らっきょう
その③ らっきょうのカット方法 機械
らっきょうのカット作業を機械で行っています。作業者は単純に機械の歯車にらっきょうを固定するだけなので、自分の手を切ったり傷つけたりする可能性は低く、比較的安全です。ただし、速度は先ほど紹介したその②の方法よりも遅いですので、将来的な機械の改良に期待しています。
参照：洗いらっきょう根葉切機
らっきょうのカット方法 まとめ
らっきょうのカット方法をご紹介しました。少量の場合はカッターでも十分ですね。しかし、大量の場合は包丁を固定して作業する際には手を切らないように注意が必要です。機械は安全性がありますが、高いコストがかかると思います。らっきょうの下処理が改良され、らっきょう市場がドンドン拡大することを期待しています！
